Суп с почками

Наверно, редко кто сможет сходу назвать какое-либо блюдо английской кухни, кроме вездесущей овсянки, которую и блюдом-то сложно назвать. Конечно, трудно выделиться чем-то особенным, когда в европейской кухне правят бал средиземноморские государства с их обилием видов мяса, рыбы, птицы, овощей и приправ. Но, тем не менее, и англичане могут приготовить что-нибудь очень сытное, вкусное и ароматное – например, суп с почками.

Англичане подают к такому супу солёные галеты либо поджаренный и подсоленный хлеб, что очень хорошо сочетается с мясным вкусом, кислинкой от лимона и остротой перца.

Ингредиенты для супа с почками

Свиные или говяжьи почки — 4 шт.
Мука пшеничная — 4 ст. л.
Уксус — 4 ст. л.
Картофель — 5 шт.
Лимон — 1 шт.
Сок лимона — 3 ст. л.
Острый перчик — 1 шт.
Крупная луковица — 1 шт.
Зелень петрушки — 1 пучок
Соль — 2 щепотки
Вода очищенная — 3.5 л
Масло растительное — 3 ст. л.
Масло сливочное — 30 г

Рецепт супа с почками

Разрезаем почки пополам и вдоль. Удаляем мочеточники. Промываем почки холодной водой и замачиваем их в чистой воде с двумя ложками уксуса не менее чем на полтора часа. По истечению этого времени вновь промываем почки и вновь замачиваем в воде с двумя ложками уксуса ещё на такое же время.
Пока почки замачиваются, чистим и режем мелко репчатый лук.
Пассируем лук на смеси растительного и сливочного масла.
На чистой и сухой сковороде обжариваем половину муки до небольшого изменения цвета.
Чистим и режем на небольшие кубики картофель. Мелко рубим острый перец. Лимон режем половинками долек.
Настоявшиеся почки промываем, обсушиваем и режем небольшими кусочками.
Панируем почки в оставшейся муке.
Обжариваем почки в кастрюле на сливочном и растительном маслом в течение 3-5 минут.
Заливаем обжаренные почки водой и варим в течение часа. За 15 минут до окончания варки закладываем картофель.
Когда почки и картофель сварятся, отправляем к ним обжаренные муку и лук. Вливаем лимонный сок в суп. Перемешиваем всё. Варим еще минут пять. Суп готов!
Далее можно действовать двумя способами. Можно добавить перец и дольки лимона в кастрюлю.
Прямо в кастрюлю можно выложить порезанную заранее петрушку.
А можно эти три ингредиента (перец, лимон и петрушку) добавлять прямо в тарелку. Наслаждаемся вкусным супом!

Приятного аппетита!

Блюда из свиных почек рецепты насчитывают и простые, и сложные. Самый легкий в приготовлении – салат, для него покупают только свежие продукты, не замороженные. Товар должен сохранять красно-коричневый цвет, быть гладким, блестящим и упругим. При надавливании вмятин на нем не должно оставаться.

Ингредиенты:

почки – 2 шт.;
яблоки – 2 шт.;
яйца – 2 шт.;
фасоль – 200 г;
грибы – 100 г;
зелень – 0,5 пучка;
сметана – 2 ст. л.;
соль – по вкусу.

Приготовление

Отварить фасоль, остудить.
Грибы обжарить.
Яйца отварить, порубить.
Натереть яблоки.
Почки обработать, тонко порезать.
Смешать продукты, посолить.
Салат из почек свиных заправить сметаной.

Гуляш из свиных почек

Еще одно популярное блюдо, в котором важную роль играет подлива из почек свиных – гуляш. Угощение придумали венгерские пастухи, которые брали на пастбища вяленые и высушенные куски говядины, а потом варили из них суп. В других кухнях гуляш стал вторым блюдом. Его готовят из мякоти, но и субпродукты хороши.

Ингредиенты:

почки – 500 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
лечо – 300 г;
мука – 1 ст. л.;
масло топленое – 4 ст. л.;
лавровый лист – 1 шт.;
перец черный – 0,5 ч. л.;
соль – по вкусу.

Приготовление

Почки обработать, отварить 1,5 часа, порезать.
Лук измельчить, обжарить.
Добавить почки, посыпать мукой и перцем.
Пассеровать 10 минут.
Добавить лук, специи, лечо, толченый чеснок.
Тушить 15 минут, присыпать зеленью.

Рассольник из свиных почек

Одно из самых давних, традиционных русских первых блюд – рассольник и калья. Калью варили в виде ухи, а вот рассольник готовили, как кислый суп из почек свиных, с добавлением соленых огурцов. Подавали горячим, со сметаной и рубленой зеленью. Огурцы рекомендуется класть только соленые, а не маринованные.

Ингредиенты:

почки – 400 г;
рассол – 200 мл;
лук – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
огурцы соленые – 3 шт.;
корень петрушки – 1шт.;
масло – 3 ст. л.;
зелень – 1 пучок;
перловка – 150 г;
перец черный – 1 ч. л.;
бульон – 2,5 л.

Приготовление

Почки обработать, отварить 1,5 часа, порезать.
Рубленые огурцы, петрушку, перловку отварить 15 минут.
Отдельно приготовить картофель.
Морковь и лук обжарить.
Заложить с почками и картошкой.
Добавить рассол, специи, зелень.
Готовить 10 минут.

Котлеты из свиных почек

Малоизвестное, но очень вкусное блюдо из свиных почек – котлеты. Для них субпродукты замачивают на 3 часа в холодной воде, затем режут на куски и маринуют 2 часа. Для маринада подойдет любой кислый сок: апельсин, лимон, лайм. Можно использовать вино или пиво. Самый простой вариант – развести 2 ложки яблочного уксуса на стакан воды.

Ингредиенты:

почки – 600 г;
лук – 1 шт.;
батон – 0,5 шт.;
молоко – 1 ст.;
яйца – 2 шт.;
масло – 2 ст. л.;
мука – 4 ст. л.;
укроп – 0,5 пучка.

Приготовление

Почки обработать, промыть.
Перемолоть вместе с луком.
Смешать с замоченным в молоке хлебом.
Положить рубленый укроп и яйца.
Домешать муку, отбить фарш.
Слепить котлеты, обжарить до корочки.

Рагу из свиных почек

Опытные хозяйки не советуют тушить почки с другими субпродуктами, потому что они могут приобрести специфический вкус. Но вот с картошкой или крупой этот мясной продукт отлично сочетается. Вкусные рецепты из свиных почек включают еще рагу – блюдо из мелко порезанных мяса и овощей. Угощение считается изобретением французских поваров, но замена мяса почками – вариант русский.

Ингредиенты:

почки – 1 шт.;
картофель – 300 г;
лук – 5 шт.;
морковь – 1 шт.;
огурец малосольный – 1 шт.;
перец черный – 1 ч. л.;
масло сливочное – 1 ст. л.;
сметана – 1 ст. л.;
порошок чесночный – 0,5 ч. л.

Приготовление

Почки обработать, промыть, отварить, порезать.
Обжарить измельченные лук и морковь.
Добавить почки, тушить пару минут.
Картофель очистить, измельчить.
Обжарить 5 минут с субпродуктами.
Добавить огурец, томить 2-3 минуты.
Залить водой, положить специи.
Варить 20 минут.
Заправить сметаной и чесноком.
Томить 2-5 минут.

Паштет из свиных почек

Простые блюда из свиных почек можно заготавливать впрок, примером тому – паштет, делать его очень легко. Понадобятся только специи, лук и морковь, из зелени кладут петрушку либо укроп, некоторые хозяйки советуют кинзу и базилик, они придают особый вкус. Угощение нужно несколько часов настоять, лучше убрать в холод на ночь.

Ингредиенты:

почки – 2 шт.;
морковь – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
перец горошком – 2 шт.;
гвоздика – 1 шт.

Приготовление

Почки обработать, промыть.
Отварить вместе с луком и морковью.
Перемолоть или взбить блендером.
Обжарить луковицу, заправить зеленью.
Смешать с паштетом, добавить специи.

Шашлык из свиных почек в духовке

Если возник вопрос, что оригинальное приготовить из свиных почек, можно попробовать шашлык. Мясо запекали на огне еще с древних времен, слово переводится с татарского, как «блюдо на вертеле», но в каждой стране можно найти его вариации. Армяне называют его «хоровац», азербайджанцы – кебабом, грузины – мцвади. Но вот использовать для этого блюда почки придумали славяне.

Ингредиенты:

почки – 500 г;
зелень – 1 пучок;
масло сливочное – 50 г;
перец черный – 0,5 ч. л.;
соль – по вкусу.

Приготовление

Почки обработать, промыть.
Надеть на шампуры, жарить до готовности.
На каждую почку положить кусочек масла.
Посыпать перцем, солью и зеленью.
Потомить еще пару минут.
Шашлык из свиных почек подается с дольками лимона.

Статьи по теме:

Как вкусно и просто приготовить куриные сердечки по интересным рецептам?Как вкусно и просто приготовить куриные сердечки, знает каждая опытная хозяйка. Это очень нежный и полезный продукт. Нужно только учесть некоторые его особенности. Готовить можно со сметаной, соевым соусом, грибами, овощами – выбор большой.

Что приготовить из фарша, кроме котлет по простым и оригинальным рецептам?Каждую хозяйку волнует, что приготовить из фарша, кроме котлет. Вариантов разнообразных угощений невероятное количество: готовят запеканки, лазанью, рулеты и голубцы, жарят яичные бризоли или аппетитные подливки, которые подходят к любому гарниру.

Что приготовить из филе рыбы по простым рецептам очень вкусных блюд?Не каждый обыватель предполагает, что приготовить из филе рыбы можно много всяческих вкусностей, заметно разнообразив домашнее меню. Идеи применения ценного продукта станут подспорьем и для начинающих хозяек и для бывалых кулинаров.

Как сварить креветки разными способами по интересным рецептам?Даже, как казалось, зная, как сварить креветки, не всегда удается получить желаемый итог. Тому виной наличие множества незначительных, но важны нюансов, влияющих на вкусовые свойства морепродукта, которые легко и просто усовершенствовать.

Вкуснейший суп с куриной печенью и гречкой

Все мы привыкли к борщам и супам — горячим первым блюдам, которые готовятся в основном из говядины или курицы. А как насчет субпродуктов той же говядины или курицы? Из почек, печени, сердечек можно готовить вкуснейшие супы. Затраты на приготовление такого первого блюда будут значительно меньше, чем на классический борщ. Тем не менее, суп получается очень ароматным, вкусным и питательным. Правда, субпродукты имеют специфический запах, который не всем приходится по нраву. Можно предварительно замочить их в молоке на 1 час, это слегка нивелирует запах и уберет горечь, если она есть. Но это вовсе не обязательно и зависит от качества самих продуктов. Что касается списка субпродуктов, то можно использовать, например, отдельно взятые почки или сердечки. Но вкуснее всего получается суп из куриной печени — она самая мягкая и нежная. Первое блюдо не получится особо наваристым и жирным, скорее более диетическим, что очень даже неплохо. А если хотите, чтобы суп был пожирнее, добавьте в бульон не свежие овощи, а зажарку из лука и моркови на рафинированном растительном масле. Лучше всего дополняет аромат блюда именно гречка — она отлично сочетается со вкусом субпродуктов и делает суп более сытным и полезным. Его просто показано кушать тем, у кого в организме не хватает железа (правда, куриную печень в этом случае рекомендуется заменять говяжьей, железа в ней содержится намного больше).

Расчет для кастрюли вместимостью 3 литра.

ИнгредиентыПорции: –+8

Воды питьевая1.5-2 л
Субпродукты куриные или говяжьи (печень, почки сердца)500 г
Гречка½ стакана
Лук репчатый или зеленый перьевой40-50 г
Картофель средний3 шт.
Морковь½ шт.
Помидор свежий или в собственном соку1 шт.
Паприка молотая (желательно копченая)1 ч.л.
Петрушка½ печка
Чеснок зеленый перьевой или зубчиками1-2 шт. (или 1 зубчик)
Соль
Черный молотый перец (свежий)

Рецепт супа с куриной печенью, почками, сердцами и гречкой

1. Субпродукты погружаем в воду и отвариваем до мягкости, около 30 минут с момента закипания на слабом огне. Тем временем займемся подготовкой других ингредиентов.

2. Морковь очищаем, промываем и нарезаем небольшими кубиками.

3. Картофель очищаем, промываем и также нарезаем кубиками.

4. Вынимаем из бульона субпродукты и даем им остыть. Бульон лучше процедить, чтоб суп был более прозрачным. Нарезаем остывшие печень, почки и сердца небольшими кусочками.

5. Зеленый лук и чеснок нарезаем колечками. Если используем репчатый лук — нарезаем мелкими кубиками, а старый чеснок натираем на терке.

6. Погружаем в бульон морковь, картофель и нарезанные субпродукты. Гречку хорошо промываем и также добавляем в кастрюлю. Варим суп с момента закипания на среднем огне минут 10-15.

7. С помидора снимаем кожицу. Для этого делаем надрез крест на крест в месте крепления плодоножки и заливаем помидор кипятком на 1 минуту. Затем погружаем помидор в холодную воду, остужаем его немного и счищаем шкурку. У меня домашний томат в собственном соку. Нарезаем томат на небольшие кусочки.

8. Погружаем в кастрюлю томаты, зелень петрушки, зеленый лук и чеснок. Отвариваем 2-3 минуты на медленном огне под крышкой.

Если помидор используете свежий, то его стоит добавить на 5 минут раньше зелени, поскольку готовится он чуть дольше.

9. Снимаем кастрюлю с огня и даем блюду настояться минут 20. Очень вкусный и полезный суп с субпродуктами и гречкой готов. Приятного аппетита!

Рассольник, как и любое другое блюдо, готовится по-разному, с разными продуктами. Всё зависит от рецепта. Но неизменным всегда остаётся одно — это обязательное присутствие в супе соленых огурцов и рассола от них. Как несложно догадаться, именно от этого он и берёт своё название.

Рассольники бывают на мясном, рыбном, курином и овощном бульонах. Так же, если у вас всегда катастрофическая нехватка свободного времени, вы можете ознакомиться с рецептом приготовления рассольника с тушёнкой. Очень удобно, даже можно сказать рецепт полноценного обеда на скорую руку.

Касаемо крупы для этого блюда, то здесь дело тоже обстоит у всех по-разному. Кому-то нравится рассольник с перловкой (это в большинстве случаев), а для другого идеальным вариантом приходится рассольник с рисом.

А есть и такие люди, которым не подходит ни первый, ни второй вариант. Одни из них предпочитают гречку, а другие ячневую крупу. Всё зависит от предпочтений и вкусов каждого. И с этим ничего не поделаешь. Но, в любом случае, правильно приготовленный рассольник, получится очень вкусным и полезным, независимо от того на каком бульоне и с какой крупой он сварен.

Это всё хорошо. Но! Не все знают, что классический вариант этого супа варится не на тех бульонах, что перечислены выше. Классическим считается рассольник, сваренный с почками. К сожалению, не все любят этот продукт, но для тех, кому он нравится, представляю вашему вниманию 4 очень вкусных рецепта.

Но сначала разберёмся в основных моментах приготовления рассольника с почками, чтобы не повторяться каждый раз в каждом рецепте. Тем самым не отнимая у вас лишнее время на чтение одного и того же. Ну а потом уже начнём рассматривать с вами те рецепты, которые я сегодня для вас подготовил.

Основные правила и принципы приготовления рассольника

Что ж, если с выбором крупы вы определитесь в рецептах ниже, то я хочу вам сейчас рассказать как правильно отваривать почки. Это очень важный момент в приготовлении. Всем известно, что почки имеют специфический запах. Вот от него-то нам и нужно избавиться.

Совет! Я вам даю рекомендации относительно говяжьих почек. Свиные в расчёт лучше не брать. Во-первых с ними очень много возни, а во-вторых запашок всё равно остаётся.

Итак, для этого нам нужно проделать следующее:

Снимаем с почек плёнку. Снимайте очень тщательно, чтобы не осталось ничего лишнего.
Разрезаем их на несколько частей. Удаляем мочеточники, хорошенько промываем и замачиваем в холодной воде.
Через час нам нужно воду слить и снова замочить в свежей воде ещё на 1 час.

Обязательно смените воду. Не забудьте об этом!
Отмоченные почки снова промываем проточной водой, и заливаем свежей. Ставим на огонь до закипания.
После того как вода закипит, прокипятим 5-10 минут и сольём.

Так же не забудьте, что закипевшую в первый раз воду нужно слить!!!
Снова наполним холодной водой и поставим на газ.
Вот теперь уже можно отваривать почки до полного приготовления.

Что у нас в итоге получается? Два раза замочили в холодной воде по 1 часу. Один раз прокипятили и уже потом поставили вариться в чистой воде. Вот такую процедуру необходимо проделать, если вы решитесь приготовить рассольник с почками.

С этим всё понятно? Если остались вопросы, то задавайте — обязательно отвечу. А сейчас приступим к рецептам.

Классический рассольник с почками и перловкой

У большинства людей рассольник ассоциируется с тем, что в его составе обязательно присутствует перловая крупа. Именно с этого рецепта мы и начнём. Если вам не нравится перловка, то смело пролистывайте ниже к варианту приготовления этого супа с рисом.

Ингредиенты:

говяжьи почки — 300 гр.
соленые огурцы — 4 шт.
рассол — 1 стакан
картофель — 3 шт.
морковь — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
перловка — 1/2 стакана
укроп — 1 ст.л.
лавровый лист — 3 шт.
перец горошком — 5 шт.
соль — по вкусу

Приготовление:

1. Отмоченные и сваренные почки нарезаем на небольшие ломтики одинакового размера.

2. В то время, пока вы будете отваривать почки, вам нужно замочить перловку в кипятке на полчаса, меняя кипяток на свежий каждые 10 минут.

3. Лук и морковь очищаем, промываем и нарезаем соломкой.

В принципе, нарезать овощи можно в любом виде, как вам будет удобнее.

Обжариваем их на растительном масле до золотистости.

4. Картошку очищаем и нарезаем на средний кубик.

5. Огурцы нужно нарезать на мелкие кубики и так же обжарить на сковороде до полного испарения жидкости, которая будет выделяться в процессе жарки.

На это потребуется около 5-7 минут. Главное огурцы не пережарить, а иначе вкус готового блюда будет испорчен.

6. Кастрюлю с водой ставим на огонь. Доводим до кипения и отправляем в неё нарезанные почки и перловку. Проварим 15 минут.

После этого отправляем туда все остальные ингредиенты, кроме огурцов. Варим до готовности.

7. Теперь остается только добавить огурцы и проварить ещё 5 минут.

8. Готовый рассольник нужно посолить по вкусу.

Если кислинки в готовом супе недостаточно, то можно влить в него немного огуречного рассола и довести до кипения.

9. Подаем в горячем виде. При желании можно заправить свежей сметаной — так получается вкуснее.

Вот и всё. Единственное, на что у вас уйдёт много времени, это приготовление почек, а в остальном всё очень просто и не сложно. Приятного аппетита!

Как приготовить суп с рисом и огурцами?

Не нравится перловка? Тогда вот вам немного изменённый рецепт рассольника, в который мы добавим рис. Получится так же вкусно, питательно и полезно.

Ингредиенты:

соленые огурцы — 400 гр.
почки говяжьи — 1 кг.
рисовая крупа — 100 гр.
картошка — 5 шт.
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
растительное масло — 30 гр.
лавровый лист — 2 шт.
соль — по вкусу
перец горошек — 8 шт.
вода — 2 л.

Приготовление:

1. Чтобы не терять время, нам нужно замочить рис в чистой воде в тот момент, когда вы начнёте отваривать почки.

Как правильно отварить почки я описал выше, поэтому повторяться не стану, а сразу продолжу с того момента, как они у нас уже готовы.

2. Огурцы натираем на крупной терке или нарезаем соломкой или кубиком.

3. Теперь очищаем и нарезаем кубиком картошку.

Промываем её и отправляем вариться до полуготовности в кипящую воду.

4. Затем добавляем к ней нарезанные почки, рис и огурцы.

5. В это время нам нужно мелко нарезать лук и морковь и обжарить на сковороде до готовности.

6. В суп, когда картофель будет готов закидываем нашу зажарку. Солим и кипятим 5 минут.

После этого отправляем перец и лавровый лист. Кипятим ещё 5 минут на слабом огне.

После того как суп будет готов, нам необходимо извлечь из него лавровый лист, а иначе потом рассольник будет горчить и вкус подпортится.

7. Готовый рассольник снимаем с плиты, накрываем кастрюлю крышкой и даём настояться 10-15 минут. После этого можно разливать по тарелочкам и подавать со сметаной.

Варим рассольник с почками «Ленинградский»:

Суп «Ленинградский» по праву можно назвать легендой советской кулинарии. Вариант приготовления этого блюда с почками, наверное один из самых древних. А в чём его отличие мы разберёмся в этом рецепте, который максимально приближен к оригиналу.

Ингредиенты:

почки — 600 гр.
огурцы — 3 шт.
бульон говяжий — 3 л.
огуречный рассол — 150 мл.
корень сельдерея — 200 гр.
картошка — 5 шт.
морковь — 2 шт.
лук — 2 шт.
перловка — 100 гр.
сметана
укроп — 4 веточки
петрушка — 4 веточки
зелень сельдерея — 2 веточки
лавровый лист — 6 шт.
перец черный горошком — 12 шт.
молотый перец черный — по вкусу
соль — по вкусу

Приготовление:

1. Перловку замачиваем в воде на 45 минут. А в это время отварим почки.

2. Соленые огурцы очищаем от кожуры.

Нарезаем на мелкий кубик.

3. Кожуру от огурцов заливаем водой и ставим на огонь. Варим в течении 15 минут на умеренном огне.

4. Вынимаем кожуру из емкости и отправляем в получившийся рассол нарезанные огурчики. Варим 10 минут.

5. Нарезанные почки отправляем в кипящий говяжий бульон на 30 минут.

6. Морковь нарезаем мелкой соломкой.

7. Измельчаем укроп, зелень сельдерея и петрушку.

8. Корень сельдерея так же шинкуем соломкой, как и морковь.

9. Через 30 минут в кипящий бульон с почками забрасываем сельдерей, морковь и перловку.

10. Лук крошим на мелкий кубик.

11. Картофель нарезаем на средние кусочки.

12. И отправляем в кастрюлю с супом сначала картошку…

…а потом и лук.

13. Варим до готовности. Только после этого добавляем огурцы вместе с жидкостью в которой они варились.

Так же вливаем дополнительно огуречный рассол. Перемешиваем и кипятим ещё 5 минут.

14. В конце варки добавляем лаврушку и перец горошком.

Немного солим, перчим молотым черным и всыпаем всю нашинкованную зелень.

15. Перемешиваем. Доводим до кипения и снимаем с огня. Даем настояться рассольнику 10 минут.

Вот теперь можно разливать супчик по тарелочкам, заправить сметаной и угощать близких. Рассольник «Ленинградский» готов. Приятного аппетита!

Рассольник в мультиварке по классическому рецепту

Не хочется стоять у плиты после тяжёлого рабочего дня? В этом случае придёт на помощь современная бытовая техника. В данном случае можно воспользоваться мультиваркой, приготовление любых блюд с которой становится в разы проще и быстрее. Специально для вас подобрал подробный пошаговый видео рецепт, в котором всё предельно ясно и понятно. Приятного просмотра!

На этом всё. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!

До встречи. Пока!

Используемые источники:

https://delo-vcusa.ru/recept/sup-s-pochkami/
https://womanadvice.ru/chto-prigotovit-iz-svinyh-pochek-po-novym-i-originalnym-receptam
https://wowcook.net/perviye_bluda/sup-s-subproduktami.html
https://camcebekulinar.ru/rassolnik-s-pochkami-i-solenymi-ogurcami.html